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第188章 安塞腰鼓旁的黄馍馍九月十五（第1页）

一、晨阳里的腰鼓村：黄土塬与糜子香的「热烈引子」

??九月十五的清晨，房车停在安塞腰鼓村的黄土坡下，车门刚开，一股混着糜子面香与阳光热意的风便扑了上来。

李可佳踮脚望向塬顶——土黄色的打谷场上，十几面腰鼓摆成「回」字形，鼓身的红绸穗子在风中翻飞，穿羊皮袄的阿婆正坐在窑洞口筛糜子面，金黄的粉粒从竹筛缝隙漏下，像给这场「扎实与热烈」的味觉之旅，撒了把「跳动的鼓点」。

??骆梓淇背着相机穿过「腰鼓文化长廊」，镜头扫过墙上的「安塞腰鼓壁画」——汉代将士击鼓出征的场景、现代村民节庆打鼓的画影，与眼前阿婆「揉面摔盆」的动作形成「刚柔呼应」。

推开窑洞的木门，泥墙上挂着的「腰鼓剪影」年画泛着暖意，灶台上的陶盆里，泡好的糜子粒胀得饱满，阿婆笑着招手：「姑娘，咱安塞的黄馍馍，得用塬上的糜子面，揉出来才『金黄扎实，咬着带劲』。

」

??路过「糜子面食史碑」时，李可佳忽然想起查过的典故：黄馍馍起源于陕北农耕时代，糜子耐旱易存，百姓将其磨面做馍，内包枣泥，既是「粗粮细作」的智慧，也成了「节庆祭祀」的传统食俗。

眼前的筛子上，糜子面细如黄沙，与史碑上「陕北糜子，养人千年」的记载相映，让千年的「土地馈赠」，化作了此刻的「指尖温度」。

二、窑洞灶台：揉面与包馅的「刚柔协奏」

??七点整，李可佳蹲在陶盆前，看阿婆和面——温水一点点泼进糜子面，木筷搅出「沙沙」声，「和面得『三醒三揉』，头醒让面『吃足水』，二醒让面『起筋道』，三醒让面『攒足劲』。

」阿婆的手在面盆里翻搅，金黄的面团从「散沙」变成「软玉」，摔在案板上时发出「咚咚」响，「咱陕北人揉面，跟打腰鼓似的，得用『腰劲』，手稳、心定，面才瓷实。

」

??第一次揉糜子面，她的指尖刚触到面团，细腻的粉粒便沾了满手——面团看似柔软，却藏着「粗粮的倔强」，揉了十分钟，掌心仍有「未化的面疙瘩」，「姑娘，别用蛮力，顺着面的纹路『揣』，跟咱腰鼓『走阵』似的，讲究『刚柔相济』。

」阿婆覆上她的手，指尖在面团上「画圈按压」，金黄的面絮渐渐聚成「光滑的球」，「你闻闻，糜子面自带『阳光的甜』，比白面多了股『土地的香』。

」

??骆梓淇的微距镜头对准面团：糜子面的颗粒感在阳光下清晰可见，指尖按压处留下「浅黄的窝」，很快又「回弹半分」，「你看这面团的『筋道』，像腰鼓的牛皮面——绷得紧，却弹得响，就像黄馍馍，外皮扎实，内馅绵密，刚柔都在里头。

」

三、打谷场上：包馅与蒸制的「鼓点节奏」

??八点整，面团醒好，阿婆端出枣泥馅——黑红色的枣泥拌着核桃碎，甜香混着坚果的「油润」，「枣泥得用陕北狗头枣，蒸烂去核后炒干水，跟糜子面搭，甜而不腻。

」取一块面团在掌心搓圆，拇指按出「窝」，填入枣泥，「包馍得『虎口收拢』，跟打腰鼓『握鼓槌』似的，指缝夹紧，馅才不漏。

」

??李可佳盯着阿婆的手：金黄的面团在指尖翻转，枣泥馅被「裹成一团」，收口处捏出「小花尖」，「咱安塞的黄馍馍，讲究『上尖下圆』，像腰鼓的『鼓身』，上头尖是『劲头』，下头圆是『稳当』。

」递来一个未蒸的馍馍，面团表面的「指纹印」清晰可见，「以前咱村打腰鼓前，家家蒸黄馍馍，咬一口，甜劲足，鼓点也跟着响得亮。

」

??画外音是案板上的「揉面声」、陶锅里的「添水声」，还有远处传来的「腰鼓预习声」——「咚哒哒咚」的节奏，与「面团摔打」的「咚咚」声，竟成了「美食与艺术」的交响。

阿婆把馍馍码进竹蒸笼，「蒸馍得用『腰鼓火』——大火上汽后，转中火『敲着鼓点蒸』，二十分钟，准保馍香飘满塬。

」

四、腰鼓阵前：金黄与枣甜的「热烈对撞」

??九点整，蒸笼掀开——金黄的馍馍冒着热气，表面裂开「浅细的纹」，像腰鼓皮上的「岁月痕迹」。