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第96章 做厨的道理（第2页）

对于菜式的理解也很独到，跟什么样的人相处，也学会用何种态度来回应，她已经不是原来的她了。

昨晚采薇已经合计好今后会把应家小馆交到向三哥手里，但是以他现在的厨艺还达不到要求，虽说应家小馆名气是有，但最终还是要靠味道取胜。

所以，她一直都在指导向三哥做厨，尽可能让他提升厨艺，毕竟他现在连厨宾都头衔都没有，做菜只能是中规中矩。

甘豉红焖肉不是红烧肉，你也不要用做红烧肉的方法去做，因为做不出根本不是一个味道。

后厨，向三哥又把这道菜做成了另一道菜，已经习惯成自然，因为这两道菜有很多相似之处，但本质上又有很大区别。

红烧肉以酱油着色，但是甘豉红焖肉是浅色，吃在嘴里味道也不同，这样做怎么能得到客人的认可呢！

采薇又细心跟向三哥讲解了甘豉红焖肉的做法，并且要他谨记每一步，做成四不像可不是一位大厨应该有的弊端。

随后，她又把之前林少卿那些外来食材拿出来，教三哥辨认，耐心跟他分析每一种食材的食性，最合理的烹饪方式，如何处理才能更加入味。

“采薇妹子，你现在说这么多，我也记不住啊！

来日方长嘛！”

“什么来日方长，我想要你尽快学会！”

采薇突然冒出一句重话，让三哥傻了眼，一边的三嫂跟采兰也转过头来看着她。

“对不起，我没有别的意思。”

在她看来，这么费劲想要让三哥做好菜，无非就是想减轻一点自己的负担，若是向三哥这么想就麻烦了，毕竟人家也没有这个义务帮你赚钱。

“采薇妹妹你对厨艺要求高，我理解，都怪我太笨，难怪连厨宾都当不成。”

向三哥有点泄气，按照他这种性子，就算等上十年八年，都不一定有进步。

就算有厨尊手把手教，也未必能成功。

采薇现在还不太可能把以后将应家小馆交到他手里这种话，一切都为时尚早，现在让三哥快速掌握做好菜的方法，只是为将来做准备。

“你别误会，我其实就是想让你早点学会，将来的厨宾斗厨，你一定会成功的。”

向三哥感动不已，小丫头完全是在为他着想，自己还说什么假以时日这种丧气话，被吼本来就是自找的。

聂锦程回来，将纸条交到向三哥手里，要他准备接下来的外送菜式。

腊肠炒饭、鲫鱼豆腐汤、火卷排骨、干煸豆角一份、清蒸蛋花两份、水煮肉片两份、野菌汤两份。

菜式报给向三哥，采薇就在一边看着，这一次她全程都不说话，要向三哥独立完成，如果还是以那种不走心的心态完成，便不再传授他做厨之道。

采薇把前面三道菜交给三哥做，后面的菜式由他亲自动手，就是希望他能把自己之前交给他那些诀窍都用出来，尽可能把味道做到别致。

采薇很快就做好了三道菜，向三哥可能是有点心理压力，看着有点畏手畏脚，生怕一不小心就把菜做成令类，惹采薇不开心。

“三哥！

我跟你说过，做菜就是要心无旁骛，也许你可以不用按照我说的原原本本去做，只要做出来的味道能让人接受就行。”

采薇说做菜其实不用那么死板，只要做出来的菜符合菜品本身，没必要刻意按照别人要求去做，那样会禁锢一个人的创造力，有自己的创新意识未曾不了，完全可以按照自己的想法去做，不偏离主题就好。

当然，符合菜式本身，创意可不是让你把甘豉红焖肉做成红烧肉，这不是创新，本质问题还是要遵守，只是在原有基础上加上自己的东西，那才叫创新。

向三哥听了采薇的建议，开始专心做菜，甩掉心理包袱后，完全根据菜式本身来制作菜式，把自己的一些想法都实现在菜式上，既注重菜式本身的味道，也开发了菜式独有的特质，他开始体会到采薇的意图。

腊肠炒饭、鲫鱼豆腐汤、火卷排骨、制作完成，他还特意让采薇尝了尝味道，说实话，跟他之前做的的确与众不同，某些细节问题拿捏也很到位，没有完全照搬采薇的方法，但是也做出来会让人喜欢的味道。

“好！

看来真管用！

这几道菜很特别呀！”

简短几句话，就能让向三哥茅塞顿开，领略到做厨是一种什么方法，其实没有什么方法捷径，只是一种正确的引导方式罢了！

除了后期勤学苦练之外，如何让人明白做厨这个道理也是至关重要。

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