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第三步,炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
松鼠鳜鱼作为一道功夫菜,想在家里烧需掌握四个注意点:这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。
首先,要注意把斜刀改切成花刀,这对刀功有一定的要求;然后,不要切破鱼皮,方便油炸和做造型;第三,蘸料可按照个人喜好调制。
一桌菜,有鱼有肉,有面有汤,那就还差一只鸡。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,又是一道传统名菜,它的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”
之一的“炮豚”
相似,“炮豚”
就是先用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。
他来到山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,便露出了煨熟的鸡肉。
既然把“炮豚”
都写出来了了,那就顺便一起写了吧。
“既然是开饭馆,怎么能没有甜点呢。”
宋竹娴又换了一张纸,接着写。
现代的人都追求什么西式甜点,其时,真正的中式甜点,那才是人间美味。
桂花糖,是一种甜点,选用油粘大米蚀糖煎制,以白糖桂花为心糖,火功适宜,上麻均匀,支条整齐,甜糯绵软,香都适口,绝对是小孩子的最爱。
再加上冰糖葫芦,酸梅汤,碧粳粥,羊肉汤,糖蒸酥洛,如意糕,珍珠翡翠汤圆,玫瑰酥。
宋竹娴就不信,有哪个人能抵得住这美食的诱惑。
宋竹娴将宋侍叫来,把写的菜肴都交给他。
“我说的都记住了。”
“吸溜,都记住了。”
“做好了,先让我尝尝。”
“能一起尝吗?”
“……好。”
宋侍手脚麻利,也可能是美食的诱惑,几天的功夫,玉华台便开业了。
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