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46建设□□1（第2页）

作为葡萄酒来说，浆汁发酵的就是要将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，因为葡萄皮上的白霜存有酵母，所以在发酵时可以不另外加入酵母。

只要发酵温度，宁希也把温度计偷渡出来，进行了简单的测试，确定了一下范围。

这个季节本就不那么热了，室温也不过二十来度，放在阴凉的屋里，这温度也就是不到二十度，恰好在葡萄发酵的范围内，也就不再需要什么其他工序。

不过起初想的白葡萄酒的问题比较麻烦一点，因为它的发酵温度略低，此时部落内也没有地窖，宁希便暂时放下了这种东西，反正有了红葡萄酒就是成功，白葡萄酒什么等过一阵子再说也是可以的！

这一系列的工作，有林的人是没有看懂，不过这也不影响他们听从宁希的命令，一脸忙活了两天，才算是把那个山包上的葡萄都带回来、处理完毕，大家也才能在言的监督下松了口气。

宁希直了直腰，这酿酒的工作还真是不轻松啊！

小黑猫蹭到宁希旁边，喵喵了两声，这两天它一直对那些大陶缸里的葡萄很感兴趣，不过这只小猫似乎知道这东西现在的味道不咋样，只是一边卖萌一边讨好，似乎是现在东西做成之后分一杯羹。

宁希对此没有发表意见，不过她心里是抵触的，她可不想自己养一只贪杯的猫！

只是这种劲头似乎有无法阻挡之势，只希望等东西真的出来了，这只小猫尝试一下就能主动放弃，不然要她抵抗这小黑猫的卖萌讨好，还真是很困难的事情……

忙乎完了这些事情，那就是这葡萄汁自己的工作——发酵了。

其实在皮和汁装入陶器后，只需要一天就开始发酵了，宁希在帮着言忙乎完了东西入库记录的事情后，就观察到已经有微弱的气泡产生，宁希判断就这应该是二氧化碳，这表示酵母已开始繁殖了。

如此一来，再过上行两、三天就会有大量二氧化碳放出，葡萄皮渣子上就会结成层帽盖。

宁希对这样的进度还是满意，安排人负责每天将上浮的葡萄皮压到汁内两三次，防止葡萄皮生霉、变酸，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，让发酵更加旺盛。

正常情况下，这样的发酵应该就是四五天的样子，想到答应星方人的衣服，宁希不敢怠慢，先是和言确定了一下去星方的路程时间，言盘算了一下，若是走水路再换陆路，估摸着往返一趟也应该能在正式入冬之前赶回来，便应了下来，不过他还是说明了，做东西的时间不能太久，不然可能赶不及。

宁希一听这话，也急了起来，抓紧起来摆弄起了衣服样子，让织娘带着人开始画样子，而她则拿到实验室里去剪裁，虽然她的手艺平平，可用上剪子那就是巨大的生产工具的革命，弄出来的东西只要要好上很多。

看得织娘几个人都惊叹了，看宁希的眼神也变得更加热烈加崇拜起来。

只是这个时候，宁希已经没时间理会这些事情了，把东西交给她们让他们缝制，便立刻投入到了酿制葡萄酒的下一步工作中……

目前只是初步的发酵工作结束了，宁希跟大伙一起，用了些干净消过毒的麻布充当纱布，把皮核过滤掉，使葡萄酒与皮渣分离后，得到了原酒。

而后她又找了些口比较小的陶器，到原酒倒进去，封闭贮藏几天使渣滓沉淀。

“之后再倒酒，分离出渣，”

进入专业状态的宁希根本没有估计到听众的水平，一口气的解释道：“这让可以让酒接触一下空气，释放出一部分二氧化碳。

就这么封着，差不多在入冬之前进行第二次倒缸，然后把鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉，然后……”

一旁的言和奔一头雾水的看着宁希，虽然宁希说的话每个字他们都懂了，可怎么连在一起他们就完全不懂了呢？

——你说啥？咋还不炼铁？

哦，那还是等忙乎完了星方的衣服和这次酿酒之后再说吧，反正在等待葡萄酒最后的倒缸过程的时候，还有一两个月要等呢！

等到空闲了，在慢慢去砸试验室外那铁地吧！

哎，其实那才是最大的体力劳动吧？