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第九十七章 制作松花皮蛋（第5页）

“哦，那好，沈公子，那我就先出去了，我回去再想想你方才说的，我怎么不记得我刚才说过那句话呀，真是见鬼了。”

如花嘟囔着，走到门口又转过身来，对沈翔说：“常家小姐的事，沈公子记得和我爹娘说呀，他们相信沈公子，你说的话他们会听的。”

“嗯，知道，快出去吧，这么啰嗦。”

如花出了屋，才无声地笑了，转到厨屋里去，跟赵婶说，明天给沈翔加个山鸡炖板粟的菜。

二河买了一百斤猪肉回来，还带回来了如花要他买的盐、酒、花椒、桂皮、黄丹粉、次茶等，还有订制的雕刀、刻刀、削片等工具。

吃饭前，如花就带着赵婶母女三个一起，绞了肉馅，做了一部分肉肠。

次日。

一早到作坊里，把新来的工人都安排好后，如花就叫腿脚不便的吴和三和吴志元这批新招录的男工在作坊里先跟项东父子学削木片。

吴立白这些干短工的，如花给说了要砍的树和竹子的数量，让他们去砍树砍竹子了。

到粉条加工作坊把新来的工人加到各个活计的工种里去，老带新，叫老工人带着新工人，开始干活制作粉条、土豆粉和粉丝、淀粉。

接着，再转回到丽人坊作坊，新招进来的女工，如花把她们也分散到各手工组去，从原来的工人里抽出八个人出来，组成一个新的小组。

如花把项东、项方父子这些日子削刻的一些东西拿了过来，教她们串了几个风铃，又教她们编了几个捕梦网，捕梦网上吊着的是如花叫她们做的几朵绢花还有树叶。

“以后，男工们会把竹片、木牌、竹圈做好了给你们，你们就串风铃，编捕梦网，捕梦网上吊着饰物，除了花、叶，你们可以做些毛球或是布制、纱制的星星、月亮、小鱼、羽毛的，都可以，发挥你们的想像，多做一些样式出来。”

“嗳。”

看着女工已能独立制作风铃和捕梦网后，如花就叫她们自己做，和柳氏、如梅交待了一声，她就回了家。

除了李良跟着志勤三兄弟去学堂了，叫了二河和赵婶一家子，开始洗鸭蛋。

如花要做咸鸭蛋和松花蛋，她准备厨鸭蛋做三种口味的，一种是盐腌鸭蛋，一种是辣咸酒味鸭蛋，还有一种是五香咸鸭蛋。

“盐腌鸭蛋的作法是：腌制时先将食盐溶于烧开的水中，盐量占水量的二成。

待盐水冷却后倒入坛中，将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，放置到通风处，二十五天左右就能开坛子取来吃了。

这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。”

边说边做，如花指导着四人，做了四百个盐腌鸭蛋，在坛子上做了标记，是何口味的，制作的时间，什么时候可以好。

“接着，咱们要做的是辣咸酒味鸭蛋，赵婶，把我让你做的辣酱拿来。”

赵婶去把辣酱拿了过来，如花就接着教他们，“先把辣酱、白酒，按八对二的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入到里面，均匀滚蘸过后，再在盐里面滚一遍。

然后就可以放入坛子里，把坛子口严密的封了，这种腌制七十到九十天就可以了。

这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人，特别好吃。”

这种辣咸酒味鸭蛋同样的也腌制了四百个，也在坛子上做了标记，是何口味的，制作的时间，什么时候可以好。

“五香咸鸭蛋腌的时候，要放花椒、桂皮、茴香、生姜、盐，用等量的水煮沸一刻多钟，晾凉了后就倒入坛子里，把洗净的鸭蛋泡进去，把坛口封严实了，四十天后就能吃了。

这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。”

这种五香咸鸭蛋同样的也腌制了四百个，也在坛子上做了标记，是何口味的，制作的时间，什么时候可以好。

剩下一千一百多个鸭蛋，如花就全部要做成皮蛋，也就是松花蛋。

如花按比例，把次茶、食盐、碱、白石灰、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳都准备好了，然后先把热水倒到一个大缸里，把茶叶、食盐、碱、黄丹粉放入大缸中拌匀，再把筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

把料泥倒入一个可以淹过整只鸭蛋高度的一个木槽里，把鸭蛋逐个地放进去，戴着手套，用配好的这些料泥逐个包泥，让鸭蛋在料泥里裹上一层泥后，在一个斜制的有挡板的上面铺了稻壳的木板子上缓缓的滚下去，这些裹了泥的鸭蛋就又沾了一层的稻壳，在挡板处停下时，再把它们一一放到缸里去，放满后，就把缸口封严实。

在坛子上做了标记，制作的时间，什么时候可以好。

“好啦，把这些都放到墙根通风的地方去。”

如花摘了已成了泥浆的手套，扔在一边，赵婶也忙端了盆热水过来，如花洗了手，擦了擦汗。

“下午你带着他们把肉肠做了，我去趟镇子上。”