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第67章约会三空姐
接下来,李响处理剩下的豆腐脑。
时间长了,豆腐脑就不再细嫩,有点变成了“嫩豆腐”
的感觉。
但是,还不够“老”
,不方便储存和做菜。
仍旧是之前那个大过滤袋,清洗干净之后,放在一个手工编织的圆形竹筐里,竹筐搁架子上,底下接个桶,用大勺子将“江盆”
中的“嫩豆腐”
转移到过滤袋中,扎紧,最后搬来一块之前磨豆浆的“磨盘”
,压在上面。
放在上面之后不用怎么管它,过一段时间来看就好了。
一次压不完可以分两次。
豆腐里面的水分压出来,豆腐就真正变成了老豆腐,可以红烧,可以做汤,也可以做美味的豆腐圆子。
然后处理豆渣。
豆渣也是一个好东西,若是家里养猪,可以拿来喂猪。
当然,人也可以吃。
从营养学的角度看,食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少尿病人对胰岛素的消耗;由于富含丰富的膳食纤维,因此有预防肠癌及减肥的功效,在现代社会,豆渣被视为一种新的保健食品源。
但是,这个东西真不好吃。
必须采用特殊的做法加工,比如做成“霉豆渣”
,就是跟“腐乳”
一样,捏成饼状或块状,固体发酵而成。
但“腐乳(霉豆腐)”
是豆腐块做的,而霉豆渣是豆渣做的。
或者将豆渣和玉米面混在一起,煮豆渣粥。
或者豆渣炒鸡蛋,豆渣蛋饼,霉豆渣炖鱼等等。
李响家现在没有养猪,因此打算炒熟之后捏成团子,发酵做成霉豆渣,拿来喂狗。
但是喂狗的话,只能每次少量添加,怕狗吃了不消化。
其实人也不能多吃,会腹痛腹胀,诱发急性痛风,里面嘌呤比较高。
豆渣炒熟之后挺香,等稍微凉一点之后,用手用力捏成团子,放在铺有干净稻草的竹簸箕里,再在上面盖上一层稻草,放在储藏室里“发酵”
,当上面长满毛茸茸的白色霉毛后,就可以吃了。
里面的菌种主要是稻草上的毛霉菌。
现在大雪天,气温低,发酵需要的时间会有点儿长。
白毛过后,有一部分可能会变成淡红黄色,是正常的,但如果夹杂“黑毛”
,就要小心了,那多半是黑曲霉,不是什么好东西。
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