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水晶灌汤包

水晶灌汤包是江南地区汉族特色小吃，同灌汤包子一样有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

历史

关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说。

相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。

1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部金华城下，守城元兵早有防备，把城墙加高七尺，还给城门加上万斤闸。

起义军攻打了九天九夜，破不了城，只得城外江边安营。

朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。

一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。

忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。

常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。

常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊：“弟兄们，冲进城去！”

顷刻间，起义军似千军万马，排山倒海之势，一批接一批向城里冲。

常遇春肩顶万斤闸，时间长，肚子饿得慌。

恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。

常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃包子，一面仍不停催促：“汤，包子，汤，包子……”

胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。

常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。

直到士兵们都冲进了城里，他才放下。

后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”

胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”

常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”

后来，这个传说传开，人们借着这个传说做出灌汤包，并迅速流传开。

做法一

主料

新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张。

辅料

生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许。

1.做皮冻

猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2.馅料制作

冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。