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第四十五节 烤全牛的故事（第2页）

罗恩从车上下来，提着一个保温饭盒，里面装着他昨天烟熏的腊肉，本想让叶牧提一点意见，却看到他在‘烤肉’，问道：“您这是？”

“秘制腊肉的第二道工序，干温脱水。”

叶牧接过饭盒，尝了一块，道：“腊肉里的水分太多了。

还有，刚刚烟熏的腊肉不宜使用，像是昨天才烟熏的腊肉，今天应该放在通风的地方晾起来，等天晴，还要拿出去晒一下。”

罗恩点了点头，忽然想到，昨天烟熏的腊肉放在了冰柜里，连忙问道：“我的腊肉放在了冰柜，现在拿出来晾晒可以吗？”

叶牧无语的翻了个白眼，道：“腊肉最好不好冰冻，这会让腊肉彻底脱水，吃起来非常干燥。

你什么放进冰柜的？”

“今天早上。”

“马上拿出来。”

罗恩风风火火的跑了回去，不一会，他又载着腊肉回来，请教起叶牧烘焙腊肉的技巧。

“火焰不能超过十厘米。

要不然烘培就变成了烤肉，时刻注意温度……”

叶牧提了一块腊肉出来，这块是小野猪身上的五花肉。

经过几个小时的低温干热烘焙，渗透出的猪油让它看上去闪闪透亮。

猪皮带着油光色泽，肥肉部分非常饱满金黄透亮，肌肉的颜色较深。

这块三指厚度的五花肉颜色鲜明，色彩红亮。

还有一股猪油的香味……

叶牧拿出刀，从最下面，按照两指的厚度切了一块下来。

再削去外面一层，切成了长条，道：“尝尝。”

“可以吃？”

“当然。”

叶牧说道拿起一块放到嘴里，盐味进去了，但是不咸，一股子肉香，味道刚刚合适。

“嗯，好吃，有烤肉的香气。”

罗恩是一个不择不扣的吃货，愿意品尝世界各地美食，中国菜，腊肉算是他喜欢的一种美味。

“不错吧。

适当烘焙可以提升它的香味，但是要掌握度，必须保留一定水分……烘焙好的腊肉还是要晾晒。

对了，千万不要放冰箱里冷藏，冷藏过的腊肉不好吃。”

“我有三十公斤腊肉。

听说经常吃腊肉对身体不好……”