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第31章 夏日的浆水面（第1页）

日子每天都在紧张而忙碌中渡过，不知不觉中春天悄无声息地过去了。

夏季已然来临，随着天气逐渐变热，店里的面食种类里又增加了一项——凉面。

往年凉面是由二师兄负责操持的，今年，玉琳主动请缨，要求负责凉菜的同时，把凉面也添加上。

对于她而言，这不仅是跟师兄学做凉面的好机会，还能为自己增加收入，何乐而不为呢？

在这炎热的夏日里，凉面搭配凉菜，简直就是黄金搭档。

凉面虽说做起来简单，可要想真正做得好吃，却也是要下一番功夫的。

玉琳深知这一简单的道理，因此，她诚恳地向二师兄请教：

“二师兄，听说你凉面做得特别好，深受顾客喜爱，真让人钦佩，我可得好好向您学习。”

二师兄有些得意地点点头，接着不紧不慢地说道：

“做凉面看似简单，实则不然，首先，面粉的选择就大有讲究，得用那种质地筋道，麦香浓的新面粉才行，煮面时，锅里的水要多一些，火要大，时机得掌握好，不能煮得太软或太硬，捞出来后得迅速过凉水，才能使其顺滑。

至于调料嘛，醋和酱油的比例是个关键，要调出酸而不涩，咸而不齁的味道，再加上特质的辣椒油，辣椒面得要那种颜色红亮，辣度适中的，用热油一泼香味就出来了。

还要加上蒜末、葱末，香菜这些来提味，最后再撒一些碾碎的油炸花生米，这番操作下来，一盘凉面该有的味道都齐全了，基本上就能满足大部分食客的口味。”

由于天气炎热，吃热汤面的顾客是越来越少，大师兄他们在后厨里也就显得比较清闲，相对应的营业额上不去，大家心里都很着急，毕竟这与每个人的收入息息相。

玉琳看着店里的现状，脑海里突然灵光一闪，她想起邻居家经常吃的浆水面，配上一小碟咸韭菜，既简单又酸爽。

于是，她找了个合适的时机向老板进言：

“老板，天气这么热，你看顾客只要吃汤面，就是一脑袋汗，一碗面吃完，汗流浃背的，现在吃汤面的人越来越少了。

虽说凉面卖得好，可顾客也不可能次次来都吃凉面呀，这样下去也不是个办法。”

老板无奈地叹口气：“这个我也知道，可又能有啥法子呢？慢慢熬着吧，等过了三伏天，情况也许就会好些。”

玉琳眼睛一亮，继续道：“老板，我发现咱这儿的本地人大多喜欢吃浆水面，您有没有考虑过给店里增加浆水面？”

老板摇了摇头，说道：“我以前吃过，实在是受不了那种发酵后的酸味，所以也没想过要在店里推出。”

玉琳赶忙解释道：“老板，我前几天休息时在邻居家吃过他们做的浆水面，觉得味道还是不错的。

会不会他们做的手法不一样，所以味道就不同呢？

您看，就像同样炒一盘土豆丝，大师兄和二师兄炒出来的味道都不一样，要不咱们试一下呗？

要是效果不好，大不了就不做了，也没有什么损失，可万一顾客喜欢吃呢？”