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第一五二章 野菜饺子（第3页）

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

猫儿菜嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

刺儿菜富含白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。

全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。

可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。

蒜泥刺儿菜：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。

将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。

油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。

黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。

将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。

黄豆泡发磨成浆。

油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。

将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。

不过，如果要食用这些野菜，最好注意一下，比如

第一、注意烹饪方法。

野菜的烹饪注重保持其“野味”

，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。

还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二、取材要求新鲜。

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

第三、不可多吃。

野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。

过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。

因此食野菜不能偏食贪多。

第四、不认识的野菜不吃。

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五、久放的野菜不能吃。

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第六、苦味野菜不宜多食。

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

第七、受污染的野菜不吃。

郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。